一、翠綠雪(xue)菜 成品特色：翠綠透亮，脆(cui)嫩咸(xian)鮮。配料(liao)比例為雪菜(cai)10公斤，鹽1.2公斤。
加工(gong)過程(cheng)：選棵大(da)、整齊、無梗雪(xue)菜(cai)，擇(ze)掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入(ru)缸。放一層(ceng)菜(cai)撒一層(ceng)鹽(yan)，并分層(ceng)澆入(ru)波(bo)美18度咸湯300—500克，下缸6—8小時翻(fan)缸1次(ci)，每天倒兩次(ci)缸。倒缸時要(yao)揚(yang)湯散(san)熱，散(san)發辣氣，促使鹽粒(li)充分溶(rong)化。倒缸時如有松捆的菜，要(yao)重新捆緊。腌制1星期后，改(gai)為每隔(ge)兩天(tian)倒缸1次。1個月左右即(ji)成(cheng)。
加工(gong)過程(cheng)：選棵大(da)、整齊、無梗雪(xue)菜(cai)，擇(ze)掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入(ru)缸。放一層(ceng)菜(cai)撒一層(ceng)鹽(yan)，并分層(ceng)澆入(ru)波(bo)美18度咸湯300—500克，下缸6—8小時翻(fan)缸1次(ci)，每天倒兩次(ci)缸。倒缸時要(yao)揚(yang)湯散(san)熱，散(san)發辣氣，促使鹽粒(li)充分溶(rong)化。倒缸時如有松捆的菜，要(yao)重新捆緊。腌制1星期后，改(gai)為每隔(ge)兩天(tian)倒缸1次。1個月左右即(ji)成(cheng)。
二、碧綠雪(xue)菜 成品特色：碧綠，咸(xian)而不酸。剛(gang)腌制半個月還呈鮮綠色，1個月后(hou)變(bian)成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。
加工過程：將雪菜(cai)去除根和不(bu)可食部分，洗(xi)凈瀝干，平鋪在干凈、無水(shui)分缸（池）中。每放一層(ceng)菜(cai)，撒(sa)上一層(ceng)花(hua)椒(jiao)鹽（花(hua)椒(jiao)和鹽混合在一起(qi)），直至將雪菜(cai)腌完后，表(biao)層(ceng)再撒(sa)一層(ceng)花(hua)椒(jiao)鹽，第(di)二(er)天翻倒(dao)1次(ci)。15天后(hou)即成。
加工過程：將雪菜(cai)去除根和不(bu)可食部分，洗(xi)凈瀝干，平鋪在干凈、無水(shui)分缸（池）中。每放一層(ceng)菜(cai)，撒(sa)上一層(ceng)花(hua)椒(jiao)鹽（花(hua)椒(jiao)和鹽混合在一起(qi)），直至將雪菜(cai)腌完后，表(biao)層(ceng)再撒(sa)一層(ceng)花(hua)椒(jiao)鹽，第(di)二(er)天翻倒(dao)1次(ci)。15天后(hou)即成。
三、咸雪菜香干:成品特色(se)：色(se)黃，味(wei)香(xiang)，鮮(xian)味(wei)濃。生(sheng)食、炒食均(jun)可(ke)。配料比例為新(xin)鮮(xian)雪菜10公斤，鹽500克。
加(jia)工(gong)過程：剔除(chu)雪菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)爛(lan)葉(xie)和雜質，堆放(fang)兩天(tian)。然后(hou)逐棵洗(xi)凈(jing)，掛在(zai)繩子上晾干。取下(xia)削去老(lao)根，切成(cheng)寸段(duan)，放(fang)在(zai)干凈(jing)缸（池(chi)）中(zhong)(zhong)，加(jia)些鹽揉搓，一直揉至雪菜(cai)出水(shui)，裝入壇中(zhong)(zhong)，裝得越緊實越好。裝至壇容積的(de)(de)45左右(you)停裝，在壇(tan)(tan)口塞(sai)(sai)些(xie)干(gan)凈(jing)、無水(shui)分(fen)的(de)(de)稻(dao)草，將(jiang)(jiang)壇(tan)(tan)口塞(sai)(sai)緊。然后(hou)將(jiang)(jiang)壇(tan)(tan)倒(dao)立于干(gan)凈(jing)的(de)(de)盆(pen)中(zhong)，放陰(yin)涼處。盆(pen)中(zhong)加些(xie)清水(shui)作水(shui)封，使壇(tan)(tan)中(zhong)雪菜與外界(jie)空氣(qi)隔絕，兩個(ge)月后(hou)即成。每次食用取(qu)出部分(fen)后(hou)，仍要封好，倒(dao)立于盆(pen)中(zhong)，千萬不可讓(rang)水(shui)進入壇(tan)(tan)中(zhong)，以免污染，這樣(yang)能保持半(ban)年以上。如暫時吃(chi)不完，也(ye)可取(qu)出曬(shai)干(gan)貯存(cun)。
加(jia)工(gong)過程：剔除(chu)雪菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)爛(lan)葉(xie)和雜質，堆放(fang)兩天(tian)。然后(hou)逐棵洗(xi)凈(jing)，掛在(zai)繩子上晾干。取下(xia)削去老(lao)根，切成(cheng)寸段(duan)，放(fang)在(zai)干凈(jing)缸（池(chi)）中(zhong)(zhong)，加(jia)些鹽揉搓，一直揉至雪菜(cai)出水(shui)，裝入壇中(zhong)(zhong)，裝得越緊實越好。裝至壇容積的(de)(de)45左右(you)停裝，在壇(tan)(tan)口塞(sai)(sai)些(xie)干(gan)凈(jing)、無水(shui)分(fen)的(de)(de)稻(dao)草，將(jiang)(jiang)壇(tan)(tan)口塞(sai)(sai)緊。然后(hou)將(jiang)(jiang)壇(tan)(tan)倒(dao)立于干(gan)凈(jing)的(de)(de)盆(pen)中(zhong)，放陰(yin)涼處。盆(pen)中(zhong)加些(xie)清水(shui)作水(shui)封，使壇(tan)(tan)中(zhong)雪菜與外界(jie)空氣(qi)隔絕，兩個(ge)月后(hou)即成。每次食用取(qu)出部分(fen)后(hou)，仍要封好，倒(dao)立于盆(pen)中(zhong)，千萬不可讓(rang)水(shui)進入壇(tan)(tan)中(zhong)，以免污染，這樣(yang)能保持半(ban)年以上。如暫時吃(chi)不完，也(ye)可取(qu)出曬(shai)干(gan)貯存(cun)。
四、工藝流程(cheng)
原料選擇(ze)→漂洗(xi)→切分→淋干→調味料浸漬→包(bao)裝→殺菌(jun)→冷卻→檢驗→成品
