全自動真空變頻滾揉機使用方法技巧：

1.滾揉(rou)的轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)速:滾揉(rou)機(ji)是(shi)不停的在(zai)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)動(dong)，翻動(dong)桶內的肉(rou)食，適(shi)合速度(du)可以保證滾揉(rou)產品的*效率，通常情況下我們建議將轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)速在(zai)10-12轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)之間(jian)，但是(shi)，根(gen)據不同的產品的需要調動(dong)。

2.滾揉機的(de)(de)荷(he)載量(liang)：滾揉機在轉動(dong)的(de)(de)時(shi)候，如果(guo)同內的(de)(de)肉數量(liang)太(tai)多(duo)，轉動(dong)則會受到很大(da)的(de)(de)影響，攪拌不(bu)均(jun)勻(yun)等，如果(guo)桶(tong)內的(de)(de)肉量(liang)太(tai)少，會導致滾揉過度，造成(cheng)(cheng)肉的(de)(de)肉質損壞，并且，消耗成(cheng)(cheng)本(ben)增大(da)。我(wo)們(men)建議滿桶(tong)荷(he)載量(liang)的(de)(de)60%左右，滾揉機上下浮動(dong)5%之間，根據肉的(de)(de)密度而定。

3.滾(gun)揉(rou)(rou)間接(jie)：在滾(gun)揉(rou)(rou)生產(chan)過(guo)程中(zhong)，連(lian)續的(de)滾(gun)揉(rou)(rou)是(shi)沒有必(bi)要的(de)，而且(qie)費神右傷力。由于是(shi)真空租(zu)用，產(chan)品的(de)間接(jie)時間不(bu)同，通常(chang)建議在滾(gun)揉(rou)(rou)20分鐘，休息5-10分鐘之間。

4.滾揉時間：總(zong)的滾揉時間對產品的均勻性和(he)標準(zhun)化是很重(zhong)要(yao)的。一旦(dan)采納了一個可(ke)以(yi)生產出標準(zhun)化產品的程序(xu)，這個程序(xu)或滾揉循(xun)環就應(ying)保(bao)持不變(bian)。

5.溫度(du)控制(zhi)：一(yi)些(xie)專(zhuan)家認為在(zai)(zai)較(jiao)溫暖的環(huan)境中可得到更(geng)好(hao)的腌肉色。但是從產品(pin)的貨架(jia)期、安全性和(he)出品(pin)率考慮，在(zai)(zai)2-4℃下(xia)滾揉，當產品(pin)在(zai)(zai)8℃或(huo)更(geng)高(gao)溫度(du)下(xia)滾揉時，產品(pin)的結合力、出品(pin)率和(he)切片(pian)性會明顯下(xia)降。

6.真空(kong)(kong)(kong)(kong)度：真空(kong)(kong)(kong)(kong)在滾揉(rou)機中(zhong)(zhong)發揮重要的作用，真空(kong)(kong)(kong)(kong)可(ke)確(que)保(bao)鹽水快速向肉(rou)(rou)塊(kuai)中(zhong)(zhong)滲透，有助(zhu)于(yu)清(qing)除肉(rou)(rou)塊(kuai)中(zhong)(zhong)的氣泡。由于(yu)真空(kong)(kong)(kong)(kong)使(shi)肉(rou)(rou)塊(kuai)膨脹(zhang)從而達到(dao)一定嫩度。罐內真空(kong)(kong)(kong)(kong)通常(chang)抽到(dao)一個大氣壓的70%到(dao)80%。但真空(kong)(kong)(kong)(kong)度太高則(ze)起(qi)反作用，因為在高真空(kong)(kong)(kong)(kong)度下肉(rou)(rou)塊(kuai)中(zhong)(zhong)的水分(fen)被(bei)抽出來(lai)了。

7.滾(gun)揉(rou)方向(xiang)：滾(gun)揉(rou)機應(ying)柔和(he)地推擠，anmo、提(ti)升、卷曲和(he)摔落肉塊以達到*效(xiao)果。設備應(ying)有(you)反(fan)(fan)轉功能，在卸料前滾(gun)揉(rou)循(xun)環的(de)zui后5分鐘(zhong)應(ying)反(fan)(fan)轉，滾(gun)揉(rou)機以清理出(chu)滾(gun)筒翅片(pian)背(bei)部的(de)肉塊和(he)蛋(dan)白質。 使用滾(gun)揉(rou)機時可以通(tong)過對(dui)轉速和(he)方向(xiang)的(de)把握來(lai)控制對(dui)肉的(de)滾(gun)揉(rou)效(xiao)果，那么(me)，怎樣來(lai)把握滾(gun)揉(rou)機的(de)轉速和(he)方向(xiang)呢？

全自動真空變頻滾揉機

    滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)速度控(kong)制肉(rou)塊在(zai)滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)機內的(de)(de)(de)(de)(de)下落能力。根(gen)據(ju)不(bu)同類型的(de)(de)(de)(de)(de)產品，一般(ban)控(kong)制在(zai)8--12r/min。另外，滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)機應柔和地(di)推(tui)擠(ji)、anmo、提升(sheng)和摔(shuai)落肉(rou)塊，以達(da)到較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)效果(guo)。滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)機的(de)(de)(de)(de)(de)運(yun)(yun)轉(zhuan)不(bu)要連續(xu)進行(xing)，一般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)采(cai)取間(jian)(jian)歇(xie)滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)工藝，既讓設(she)(she)備運(yun)(yun)行(xing)一段時間(jian)(jian)，再(zai)停一段時間(jian)(jian)，反(fan)復這(zhe)(zhe)樣運(yun)(yun)行(xing)（中(zhong)間(jian)(jian)讓肉(rou)餡“休息”），直至達(da)到預期的(de)(de)(de)(de)(de)滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)效果(guo)。設(she)(she)備若有反(fan)轉(zhuan)功能，也(ye)可(ke)采(cai)取正—反(fan)—停間(jian)(jian)歇(xie)滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)工藝進行(xing)，主要是(shi)為(wei)了(le)(le)避免(mian)由于摩擦而引起的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)溫上升(sheng)，同時也(ye)使(shi)(shi)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)構(gou)組織不(bu)容易受到破(po)壞(huai)。 其實很(hen)多事情(qing)都是(shi)有技(ji)巧(qiao)的(de)(de)(de)(de)(de)，只要掌握(wo)了(le)(le)這(zhe)(zhe)些技(ji)巧(qiao)，事情(qing)就會變得(de)很(hen)輕(qing)松、很(hen)簡單，而掌握(wo)了(le)(le)滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)機的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)巧(qiao)不(bu)僅可(ke)以使(shi)(shi)滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)效果(guo)更好(hao)，還可(ke)以增加肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)呢。